Brocoli

Les brocolis sont préparés à partir d' inflorescences de l' espèce Brassica oleracea var. italica. Les inflorescences sont parées et divisées en morceaux appelés fleurettes.

Le diamètre des fleurettes des brocolis en bloc est de 30 à 80 mm. Le diamètre des fleurettes des brocolis IQF est de 20 à 40 mm ou de 40 à 60 mm.

Le calibre des fleurettes de brocolis est déterminé par la plus petite dimension du segment de tête de l' inflorescence mesurée à l' aide d' un pied à coulisse sur le produit décongelé. 20 % en masse des fleurettes peut avoir un calibre supérieur au calibre maximal.

La purée de brocolis est présentées sous forme de mini portions d'un poids unitaire d'environ 20 à 25 g.