Les choux surgelés sont préparés à partir des plantes conformes aux caractéristiques de l'espèce Brassica oleracea var. rubra L.
Le trognon au milieu des choux est enlevé et les choux sont coupés (10x10x10 mm ou 20x20x20 mm) pour obtenir un produit uniforme.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
