Choux fleurs

Les choux fleurs en fleurettes surgelés sont préparés à partir des inflorescences bien formées, fermes, trapues, compactes, de grain serré, sans duvet excessif, de teinte uniforme blanche ou légèrement crème des plantes conformes aux caractéristiques de l' espèce Brassica oleracea var. botrytis L.

Le calibre (en mm) des fleurettes de choux fleurs est déterminé par la plus petite dimension du segment de tête de l'inflorescence mesurée à l' aide d' un pied à coulisse sur le produit décongelé.

20 % en masse des fleurettes peut avoir un calibre supérieur au calibre maximal.

• Les choux fleurs sont calibrés:
• choux fleurs 0/15
• choux fleurs 10/20
• choux fleurs 15/25
• choux fleurs 15/30
• choux fleurs 20/40
• choux fleurs 30/60

La purée de choux fleurs est présentée sous forme de mini portions d'un poids unitaire d'environ 20 à 25 g.