Cavolfiori
I cavolfiori a rosette sono preparati a partire da infioriscenze compatte e sode, di colore bianco o crema, conformi alle caratteristiche della specie Brassica oleracea var. Botrytis L.
Le rosette dei cavolfiori sono calibrate:
Il calibro delle rosette è determinato misurando, con calibro a cursore, tutte le infiorescenze, considerando la misura minima ottenuta.
- cavolfiori 05/15
- cavolfiori 10/20
- cavolfiori 15/25
- cavolfiori 15/30
- cavolfiori 20/40
- cavolfiori 30/60
La purea di cavolfiore è pressata in una froma regolare. Le mini porzioni pesano trai i 20 e i 25 g.